30
2010
八月
八月
最低工资草案上月通过，临时最低工资委员会本月底向特首和行政会议提交建议，香港工人将来的最低时薪是廿几蚊抑或卅几蚊，相信很快会有结果。
最低工资原意是保障工人，以免他们受压榨，但香港饮食业却是“事求人”，即使有食肆时薪高过33元都请不到人。香港餐饮联业协会会长陈永安估计，全行缺人2万，他担任主席的太兴惟有改革培训，希望除了用人工，还用晋升机会来吸引人才。
“现在有手有脚就会请！”开了3间面店的李纯恩无奈地说。他已调高薪金，平均时薪高于33元，但由收银到洗碗均难请人。
最低工资原意是保障工人，以免他们受压榨，但香港饮食业却是“事求人”，即使有食肆时薪高过33元都请不到人。香港餐饮联业协会会长陈永安估计，全行缺人2万，他担任主席的太兴惟有改革培训，希望除了用人工，还用晋升机会来吸引人才。
“现在有手有脚就会请！”开了3间面店的李纯恩无奈地说。他已调高薪金，平均时薪高于33元，但由收银到洗碗均难请人。
失业率4% 代表行内全民就业
李纯恩认为本港最新失业率只有4.3%，说明有些失业者只是不愿工作。“最低工资能帮老人家
及弱势社群，但现在根本没人来面店工作，还谈甚么最低工资。”
21年前创办太兴的陈永安曾慨叹事浮于人，直言目前是饮食业最难请人时期，并谓据饮食界经验，当失业率是4%，代表行内全民就业。浸大人力资源策略与发展研究中心主任赵其琨表示，据国际统计，当一个经济区的全民失业率降至3.5%，已代表全民就业，失业人士只因选择性地找工作才会失业。本港现时失业率为4.3%，与3.5%相距不远。劳工处空缺榜，侍应空缺逾3,000，位列第二，陈估计，饮食业全行缺人2万，未来2年人手短缺会更严重，偏偏肯入行的年轻人少之又少。“肯入行的年轻人，首选酒店和日本餐厅，其次是特色食肆和东南亚餐厅，最后才是酒楼、茶餐厅和快餐店。”加上出生率低，父母不舍得子女在辛苦的行业工作。
21年前创办太兴的陈永安曾慨叹事浮于人，直言目前是饮食业最难请人时期，并谓据饮食界经验，当失业率是4%，代表行内全民就业。浸大人力资源策略与发展研究中心主任赵其琨表示，据国际统计，当一个经济区的全民失业率降至3.5%，已代表全民就业，失业人士只因选择性地找工作才会失业。本港现时失业率为4.3%，与3.5%相距不远。劳工处空缺榜，侍应空缺逾3,000，位列第二，陈估计，饮食业全行缺人2万，未来2年人手短缺会更严重，偏偏肯入行的年轻人少之又少。“肯入行的年轻人，首选酒店和日本餐厅，其次是特色食肆和东南亚餐厅，最后才是酒楼、茶餐厅和快餐店。”加上出生率低，父母不舍得子女在辛苦的行业工作。
21岁做侍应 两年升至副主任
加薪通常是吸引人才最有效方法，太兴有1,300个全职和300个兼职员工，今年平均加薪3至5%，基层同事加幅较高，有些超过10%。“太兴薪金在饮食业属中间，肯定较一些大型连锁集团高。”但他察觉，出手不及太兴的快餐集团，请人困难较太兴少。这分别在于集团形象，于是太兴加紧塑造品牌，要成为行内龙头，3年前又特别在改善晋升方面入手（见表），令人觉得做茶餐厅有前景，才能吸引年轻人。太兴自创了一个资历架构，一个入职时毫无经验的初级侍应，工作3个月后可自荐报考，通过笔试、店铺实习等连串考核后就可升级，一个现年21岁的后生仔，2年内由侍应升至副主任。“以前饮食界行"大佬制"，但现在升职是讲表现。”
资深员工也可提名有潜质同事转职及受训，同事通过考核后就能升职，因此新移民也能由厨房工变为副主任。
太兴太安楼分店盈利达标，主管可分花红，包括烧味部主管叶润秋。
他希望培训新人，指现在烧味工作不像从前辛苦。
推责任分红制 激励各店主管
对主管级，太兴采用管理人责任分红制，分店盈利若达标，盈利的10%就会给该分店主管级员工做花红，激励各店主管尽力经营。陈永安谓，8成分店盈利达标。太兴流失率由07年的8.5%，逐渐减至去年的6.3%，陈形容为相当不错，较一些大饮食集团低。“其实我们流失的员工，集中是传菜员、侍应等基层员工，中层的流失率是少于1%。”惟今年以来，每月流失率中位数回升至8%。
太兴下月会商讨明年的人力资源政策，且看陈永安这位老行尊有甚么对策，应付人手短缺的问题。目前唯一他能肯定的是，人工一定有调整，员工率先听到好消息。
月薪7千元 会考生嫌少
太兴改革培训及晋升制度，及大婆牛肉面用较高时薪招聘，浸大人力资源策略与发展研究中心主任赵其琨和中大社会工作学系副教授黄洪均认为有助吸引年轻人。然而，年轻人仍觉得饮食业辛苦和工时长，不愿入行。宁愿进修 日后做份舒服工
应届会考生曾文龙在中三曾当过快餐店兼职1年，他说从事饮食业很辛苦，不但要体力劳动，有时遇上顾客投诉或有争拗，更令他头痛不已。就算月薪达7,000元，他也嫌太少：“这行要手脚劳动，工时又可长达12小时，较其它职业辛苦。长期捱下去，对身体亦有不良影响。”他坦言，以前他当兼职的那间快餐店早已用通过考核就能升职的制度，“太兴的改革相对落后。”他今年会考成绩欠佳，下学年在原校转读新高中学制，他宁愿提升能力，以便日后找份舒服的工作。同属应届会考生的邓朗谦亦认为，饮食业及茶餐厅的工作辛苦、环境骯脏，他不会考虑入行，亦宁愿进修，争取获得更理想工作的机会。
烧味部主管︰新人平均40岁
太兴太安楼分店的侍应部副主管黄启兰称，侍应要站足9至10小时，走来走去，年轻人入行多觉得辛苦，容易流失。近2个月，一名由她培训的年轻新人，就不时指辛苦，需要她加以慰问。同店的烧味部主管叶润秋说，烧味工场已干净企理得多，还有冷气，做烧味已经不像以前般辛苦。他加入太兴逾10年，近5年入行的年轻人绝无仅有，“可能他们觉得"整"烧味很热及很油腻，所以抗拒”，即使偶有年轻新人入行，表现也不一定理想，曾有“后生仔返一日唔返一日。”他培训的“新人”平均年龄为40岁，多有处理烧味经验，烧味部恐青黄不接。他感叹作为管理层，最希望可以教导新人接班，可惜他现在连培训的对象也没有。
（摘录自香港经济日报）