03
2010
三月
三月
内地经济起飞，食客要求提高，一碟鸡的菜式亦要用逾百只鸡研发。定位高档的利苑，内地分店布点跟高消费及商务客走，见证内地一二线城市的不同发展步伐。
利苑在10多年前乘一线城市发展北上，至今在一线城市有5间店，估计未来一两年，内地营业额已追过香港；近年二线城市快速冒起，集团亦部署进驻，经营原则是「贵精不贵多」。
「内地商机在80年代已显现，利苑算迟入内地。有人问是否水尾？才不！内地人口众多，机会多得很。」利苑饮食集团主席陈树杰说。
累积逾千菜式 鸡也过百种
集团1995年在广州天河首设分店，至今在一线城市广州、深圳及北京拥5店，其中深圳万象城2.8万平方呎新店，去年底开业。
当年天河店开幕即爆满，因内地食客惊讶其菜式多元化。「品牌累积逾千菜式，单是鸡类已逾百种，每种用逾百只鸡试做。」。
菜式精雕细琢，因利苑专攻品味豪客，而分店亦只做午晚市，不接酒席，客群及经营均贵精不贵多。「北京店客人全是大亨、大官，不在利苑请客会无面！」陈树杰表示，有别于香港，现在内地中产客群比例仍小，故分店布点跟高消费及商务客走。
当年天河店开幕即爆满，因内地食客惊讶其菜式多元化。「品牌累积逾千菜式，单是鸡类已逾百种，每种用逾百只鸡试做。」。
菜式精雕细琢，因利苑专攻品味豪客，而分店亦只做午晚市，不接酒席，客群及经营均贵精不贵多。「北京店客人全是大亨、大官，不在利苑请客会无面！」陈树杰表示，有别于香港，现在内地中产客群比例仍小，故分店布点跟高消费及商务客走。
利苑饮食集团主席 陈树杰
每个城市 可容1至3间店
「集团已落户一线城市；之后便是成都、苏杭、武汉等发展快速的二线城市。」他续说，每个大城市可容纳1至3间店，如北京、广州已各有2间。集团董事杨步衢补充，「忙到要推客时，才开另一间。」因营业额最能反映何时需增店。目前利苑上海新店正装修，另将设成都分店。
陈强调，营商重客情，内地食客习惯坐厅房，在宁静环境洽商，故分店面积达2万至逾3万平方呎，每间至少设逾10间厅房。
人才是开店重要配套之一。他指，北方人工作聪明又认真，故实行「北水南调」，把北方员工调往南方店担任中上层职位。为提高质素，他常到各地巡店，并每日透过视像会议督促员工。
他透露内地店每间平均投资3,000万至4,000万元（人民币，下同），去年内地营业额逾2亿元；「未来1至2年内，内地生意额应可追过香港。」集团去年在港录得约7亿港元营业额，未来有意增2至3间分店。
「有麝自然香，食材够新鲜就会有客来，内地亦不例外。」本身是食家的利苑饮食集团主席陈树杰，为进一步提升食材质素，正于湛江开垦自家农场，饲养新鲜家畜、蔬菜及鲜鱼等，供应各店全年使用，实行自给自足。湛江是中国南方著名的农业城市，2年前他亦在当地开垦300亩自家农场，「冀透过农场改革食材，满足内地及本港食客。」
他指，新农场将饲养猪、鸡、牛、鱼及蔬菜等主要食材，于今年暑假建成，估计明年有收成，收成会运到本港总工场处理，再供应中、港、新加坡及澳门等26间分店；「以猪只为例，首年会饲养1万头，预计可供各店1年使用。」
扩大客源 拟开超市小馆
为确保食材鲜味，陈树杰正与多间大学的教授研究饲养方法、原料改良及冷冻技术。新农场连同总工场扩建费至今已投资近3亿元，他稍后亦打算投资酒厂，推出自制米酒。
另外，集团亦计划开设超市及小馆，前者定位大众化，后者主攻中产食客，人均消费约100多元，「超市及小馆暂以本港为试点，2至3年运作畅顺后会引入内地，扩大客源。」
（摘录自香港经济日报）